RISSOTO

 COMO HACER UN RISSOTO ITALIANO

Preparación 3 min

Cocción 25 min

 

Raciones 4

  INGREDIENTES

•  300 g arroz carnaroli
•  1/2 cebolla
•  75 g queso parmesano
•  75 g mantequilla
•  caldo de verduras (o agua)
•  vino blanco
•  sal

  PASO A PASO

• Corta la cebolla en trozos pequeños. Cocínala a fuego medio en una cocotte de hierro, o en una olla honda, junto con unas pizcas de sal y una cucharada de mantequilla. 
• Pon a calentar el caldo en un cazo. 
• Cuando la cebolla esté transparente, unos 10 minutos, añade el arroz y sofríe a fuego medio durante un par de minutos. Remueve constantemente para que no se pegue. 
   
   
• Echa un chorrito de vino blanco y deja que evapore por completo. 
• Pon un cronómetro en marcha. Añade dos cazos de caldo y remueve. 
• Cuando veas el arroz ha absorbido gran parte del líquido pon otras dos cucharadas y sigue removiendo frecuentemente. Para hacer un buen risotto el arroz tiene que «sufrir», espera a que absorba casi todo el caldo para añadir más. Repite este paso hasta que esté cocido. 
• Comprueba el punto del arroz a partir de los 17 minutos. Es posible que la cocción se prolongue un poco más, hasta 20 o 22 minutos. Pruébalo varias veces, debe quedar cocido y «al dente». Al mantecarlo terminará de cocinarse. 
   
   
• Antes de mantecar el risotto el arroz debe tener una textura ligera, de lo contrario quedará como un bloque. Añade una o dos cucharadas de caldo si fuera necesario. Echa el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve hasta que se integre. Prueba y ajusta de sal.
   
   
• Acompaña con unas lascas de queso parmesano (opcional). Sirve inmediatamente, el risotto a la parmesana no debe esperar, enfría muy rápido.

A CONTINUACIÓN, TE PONGO UN ENLACE DONDE PUEDES VER EL PROCEDIMIENTO EN UN VÍDEO: https://www.youtube.com/watch?v=rHy6ZZvKxcA

¡QUE TE APROVECHE!

 

 

 

Marta Teruel Abellán 2ºJ

 

 

 

 

 

 

 

 

FOCACCIA (POR ELVIRA)

  

Cómo hacer la focaccia perfecta:

 INTRODUCCIÓN:

Una buena focaccia debe ser tierna y crujiente a la vez, jugosa y aromática, cubierta con lo que tu prefieras, podrás personalizarla. 

Por primera vez, te aconsejamos que no te compliques demasiado la cobertura: solo necesitas una buena y generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y sal.

Te recomendamos los siguientes ingredientes para que pruebes:

• Tomate seco previamente hidratado en aceite (importante que esté hidratadoo se quemará).
• Aceitunas negras o verdes de buena calidad.
• Mozzarella de búfala, queso azul, feta o rulo de cabra.
  
• Uva, cerezas, naranja, melocotón, arándanos...
  

Ingredientes

Para 5 personas

• Harina de fuerza 200 g
• Harina de trigo común 300 g
• Levadura seca de panadería 7 g
• Azúcar 10 g
• Sal fina 10 g
• Agua 350 g
• Aceite de oliva virgen extra para pincelar.

  Hierbas aromáticas al gusto, sal gruesa al gusto

  

Cómo hacer focaccia

  Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 45 m
• Cocción 15 m
• Reposo 3 h

 1- Combinar en un recipiente las harinas con la sal. Formar un hueco y echar el agua con el azúcar y la levadura. Empezar a mezclar hasta homogeneizar, tapar con un paño y esperar 10-15 minutos. 

 

2- Comenzar a amasar. Como es una masa húmeda, se puede usar una amasadora o robot con gancho de amasar (unos 8-10 minutos), o se puede hacer a mano. Hay que procurar no añadir más harina.

 

3- Engrasar la mesa de trabajo, echar la masa y amasar a mano, engrasándolas de vez en cuando con aceite o humedeciéndolas con agua, con amasados cortos y reposos de 15-30 minutos. En este vídeo os enseñan a como amasar masas humeas a manos https://www.youtube.com/watch?v=3nfFU5GDskw

 

4- Cuando la masa esté lisa, elástica y suave , tapar con un paño húmedo o film de cocina dentro de un recipiente engrasado,hasta que casi doble su tamaño. No debería tardar más de una hora. 

 

5- Engrasar bien con aceite una bandeja rectangular. Echar con suavidad la masa y extenderla ligeramente sin aplastarla, extendiéndola desde la parte inferior con las manos engrasadas. Ella sola se expanderá. Pincelar con aceite y dejar levar 20-30 minutos.

 

6- Finalmente poner otro chorro de aceite, añadir sal gruesa e introducir en el horno. Hornear 5 minutos, bajar la temperatura a 220ºC y continuar horneando hasta que esté bien dorada, unos 15-20 minutos en total. Regar con aceite nada más salir del horno, esperar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

        YA ESTARÍA LISTA!!! 

       https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-focaccia-perfecta-receta-basica-muchas-ideas-para-personalizarla