RISSOTO

 COMO HACER UN RISSOTO ITALIANO

Preparación 3 min

Cocción 25 min

 

Raciones 4

  INGREDIENTES

•  300 g arroz carnaroli
•  1/2 cebolla
•  75 g queso parmesano
•  75 g mantequilla
•  caldo de verduras (o agua)
•  vino blanco
•  sal

  PASO A PASO

• Corta la cebolla en trozos pequeños. Cocínala a fuego medio en una cocotte de hierro, o en una olla honda, junto con unas pizcas de sal y una cucharada de mantequilla. 
• Pon a calentar el caldo en un cazo. 
• Cuando la cebolla esté transparente, unos 10 minutos, añade el arroz y sofríe a fuego medio durante un par de minutos. Remueve constantemente para que no se pegue. 
   
   
• Echa un chorrito de vino blanco y deja que evapore por completo. 
• Pon un cronómetro en marcha. Añade dos cazos de caldo y remueve. 
• Cuando veas el arroz ha absorbido gran parte del líquido pon otras dos cucharadas y sigue removiendo frecuentemente. Para hacer un buen risotto el arroz tiene que «sufrir», espera a que absorba casi todo el caldo para añadir más. Repite este paso hasta que esté cocido. 
• Comprueba el punto del arroz a partir de los 17 minutos. Es posible que la cocción se prolongue un poco más, hasta 20 o 22 minutos. Pruébalo varias veces, debe quedar cocido y «al dente». Al mantecarlo terminará de cocinarse. 
   
   
• Antes de mantecar el risotto el arroz debe tener una textura ligera, de lo contrario quedará como un bloque. Añade una o dos cucharadas de caldo si fuera necesario. Echa el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve hasta que se integre. Prueba y ajusta de sal.
   
   
• Acompaña con unas lascas de queso parmesano (opcional). Sirve inmediatamente, el risotto a la parmesana no debe esperar, enfría muy rápido.

A CONTINUACIÓN, TE PONGO UN ENLACE DONDE PUEDES VER EL PROCEDIMIENTO EN UN VÍDEO: https://www.youtube.com/watch?v=rHy6ZZvKxcA

¡QUE TE APROVECHE!

 

 

 

Marta Teruel Abellán 2ºJ

 

 

 

 

 

 

 

 

FOCACCIA (POR ELVIRA)

  

Cómo hacer la focaccia perfecta:

 INTRODUCCIÓN:

Una buena focaccia debe ser tierna y crujiente a la vez, jugosa y aromática, cubierta con lo que tu prefieras, podrás personalizarla. 

Por primera vez, te aconsejamos que no te compliques demasiado la cobertura: solo necesitas una buena y generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y sal.

Te recomendamos los siguientes ingredientes para que pruebes:

• Tomate seco previamente hidratado en aceite (importante que esté hidratadoo se quemará).
• Aceitunas negras o verdes de buena calidad.
• Mozzarella de búfala, queso azul, feta o rulo de cabra.
  
• Uva, cerezas, naranja, melocotón, arándanos...
  

Ingredientes

Para 5 personas

• Harina de fuerza 200 g
• Harina de trigo común 300 g
• Levadura seca de panadería 7 g
• Azúcar 10 g
• Sal fina 10 g
• Agua 350 g
• Aceite de oliva virgen extra para pincelar.

  Hierbas aromáticas al gusto, sal gruesa al gusto

  

Cómo hacer focaccia

  Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 45 m
• Cocción 15 m
• Reposo 3 h

 1- Combinar en un recipiente las harinas con la sal. Formar un hueco y echar el agua con el azúcar y la levadura. Empezar a mezclar hasta homogeneizar, tapar con un paño y esperar 10-15 minutos. 

 

2- Comenzar a amasar. Como es una masa húmeda, se puede usar una amasadora o robot con gancho de amasar (unos 8-10 minutos), o se puede hacer a mano. Hay que procurar no añadir más harina.

 

3- Engrasar la mesa de trabajo, echar la masa y amasar a mano, engrasándolas de vez en cuando con aceite o humedeciéndolas con agua, con amasados cortos y reposos de 15-30 minutos. En este vídeo os enseñan a como amasar masas humeas a manos https://www.youtube.com/watch?v=3nfFU5GDskw

 

4- Cuando la masa esté lisa, elástica y suave , tapar con un paño húmedo o film de cocina dentro de un recipiente engrasado,hasta que casi doble su tamaño. No debería tardar más de una hora. 

 

5- Engrasar bien con aceite una bandeja rectangular. Echar con suavidad la masa y extenderla ligeramente sin aplastarla, extendiéndola desde la parte inferior con las manos engrasadas. Ella sola se expanderá. Pincelar con aceite y dejar levar 20-30 minutos.

 

6- Finalmente poner otro chorro de aceite, añadir sal gruesa e introducir en el horno. Hornear 5 minutos, bajar la temperatura a 220ºC y continuar horneando hasta que esté bien dorada, unos 15-20 minutos en total. Regar con aceite nada más salir del horno, esperar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

        YA ESTARÍA LISTA!!! 

       https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-focaccia-perfecta-receta-basica-muchas-ideas-para-personalizarla

BRUSCHETTA

Como preparar una Bruschetta

Bruschetta es el nombre que recibe un plato originario de la cocina italiana, es considerada uno de los antipasti más populares y tradicionales de Italia.

INGREDIENTES

• Rebanadas de Pan de Pueblo
• 500 gramos de tomates frescos 
• Diente de Ajo
• Albahaca al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva virgen extra Arjona de Rasa

ELAVORACIÓN

1) Lo primero que haremos será lavar y cortar en dados muy pequeños los tomates frescos. Luego picaremos el diente de ajo y por último cortaremos la albahaca.

2) A continuación mezclaremos en el mismo cuenco los tomates troceado, el ajo picado, la albahaca y en fin salpimentaremos al gusto, teniendo cuidado de no aplastar los tomates. Por último añadiremos el aceite de oliva virgen extra y seguiremos mezclando. Dejaremos la mezcla creada a temperatura ambiente durante 10 minutos, para que los sabores se integren bien.

3) Mientras precalentaremos el horno a 200°C, para que las rebanadas de pan salgan crujientes. Colocaremos las rebanadas de pan en la bandeja de hornear y las cocinaremos hasta que se queden doradas y crujientes. Si queréis, en vez de tostar el pan en el horno lo podeis hacer en una tostadora, es más rápido aunque el mejor método seria tostarlo a la brasa.

4) Por último pondremos las rebanadas tostadas, todavía calientes, en un bonito plato, y añadiremos un chorrito de aceite encima del pan y luego cubriremos cada rebanada con la salsa de tomates. Los adornaremos con una hoja de albahaca fresca.

Aquí tenéis un vídeo de la preparación:

https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=DucZldUvejU

Zulema Quesada Quesada 2J

 

 

 

LASAGNA

 COMO HACER UNA LASAGNA ITALIANA

Introducción

Haremos la pasta totalmente a mano, con huevo, si quieres puedes hacerla también, o si te resulta más fácil utiliza una ya comprada.

Vamos a hacer la bechamel casera, muy cremosa y sin grumos. Todo va a estar cubierto con queso parmigiano, a continuación os explico cómo se prepara.

Tiempo de preparación: 3 horas y 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 4 horas y 15 minutos 

Raciones: 6

Ingredientes

• 600 g carne de ternera para guisar
• 300 g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 1 rama apio
• 200 ml vino tinto
• 800 g tomates pelados o salsa de tomate
• 50 ml leche
• 3 cda aceite de oliva 
• sal a tu gusto
• pimienta negra molida a tu gusto

Pasta para la lasaña

• 200 g harina común
• 2 huevos grandes
• 1-2 cda aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Bechamel 

• 80 g mantequilla
• 80 g harina común
• 750 ml de leche
• nuez moscada al gusto
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 200 g queso parmesano

Elaboración

 1. Caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agregue las zanahorias y la cebolla picadas. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la carne y dejamos que se dore también. Luego vertemos una copa de vino y dejamos que se evapore. Después de eso, agregue tomates sin semillas cortados en cubitos enlatados (los tomates bien maduros se pueden usar en verano), deje que la salsa se cocine durante media hora y sazone al gusto.

 2. Mientras se cocina la salsa de carne, podemos hacer la salsa. En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina. Sin dejar de remover en ningún momento, agrega la leche caliente hasta que la salsa comience a hervir. Agrega sal, reduce el fuego a bajo y cocina por unos veinte minutos, hay que remover por encima para que no se formen grumos. Sazone con un poco de pimienta.

3. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal y colocar las láminas sobre el paño. Es muy importante que no se toquen, ya que se pegarán entre sí. 

4. Ahora es el momento de montar la lasaña. En una fuente apta para horno, unte con mantequilla el fondo y cubra el fondo con la primera capa de masa. Añadir una capa de boloñesa, otra capa de bechamel, una pizca de queso rallado, un poco de mantequilla y otra capa de pasta. Continúe hasta que haya usado todos los ingredientes, pero cubra la lasaña con carne, salsa y queso (no pasta como de costumbre).

5. Introduce la lasaña en el horno y hornea a 180 grados durante media hora.

https://www.colombia.com/gastronomia/recetas-internacionales/lasagna-r379

¡¡Que la disfrutes!!

 

Marta Teruel Abellán 2ºJ

 

PIZZA

Cómo preparar una pizza Margherita

Este tipo de pizza italiana esta formada por una masa de pizza napolitana como base y acompañada por 6 ingredientes solamente. Tan sencillo como un poco de tomate, queso mozzarella, albahaca fresca, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Es sin duda la pizza napolitana más popular.

Primero la masa:

INGREDIENTES

• 1 kg de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas.
• 560 ml de agua fría.
• 25 g. de sal.
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 14 g. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g).

ELAVORACIÓN

1) En un tazón grande, agregue parte de la harina de trigo. Partimos unas 4 cucharadas de harina para espesar la masa. Con una cuchara, haz un hueco en el centro del bol y añade la levadura disuelta en el agua.

2) Con una cuchara de madera, batir desde el centro hacia afuera, incorporando poco a poco la harina. Añadir aceite de oliva virgen extra y sal. Es importante que la sal y la levadura no estén en contacto directo para evitar problemas durante la fermentación.

3) Seguimos amasando la masa que empezamos, ahora quedará una mezcla pegajosa pero firme. Las zonas donde preparamos la masa para amasar, como la encimera de la cocina, son perfectas.

AMASADO DE LA MASA DE PIZZA Y ALMACENAMIENTO

1) Rellenamos la zona de la encimera con harina, retiramos la masa del bol y empezamos a amasar a mano. Es importante afinar la masa para que se vuelva más elástica y suba mejor. Para refinarla, tenemos que estirar la masa como si fuera un churro y darle varias vueltas. Por último, volvemos a unir y amasamos de nuevo durante unos diez minutos. Aquí está el truco para hacer que la masa sea increíble

2) Pasados ​​estos 10 minutos podremos trabajar la masa más rápido y quedará elástica y pareja. Cuando amasamos la masa, puedes añadir (si eres experto, no hace falta) un poco más de harina de la que tenemos reservada para engordar la masa, unos 50 gramos.

3) La medida correcta para la harina es “hasta que la masa no esté pegajosa”, pero tampoco te excedas. Puse 1 kg en los ingredientes pero en realidad usé 50 g más. Todo depende de la harina porque no siempre salen del mismo molino, y el trigo no es el mismo.

4) Vamos convirtiendo la masa en una bola. Cogemos el bol anterior y lo espolvoreamos con harina. Le introducimos bolas de masa. Cubra el recipiente con un paño de algodón durante unos 45 minutos - 1 hora. Para saber cuánto tiempo debe levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la presionamos con los dedos y la masa vuelve a su posición original.

5) Y ya estaría lista para añadir los ingredientes de la pizza margherita.

Salsa de tomate: 

1) Si no disponemos de tomates naturales triturados, podemos hacerlos en casa de una forma muy sencilla. Pela dos tomates y córtalos por la mitad. Con ayuda de un rallador obtendremos la salsa natural que será la base de la pizza.

2)Si optamos por triturar los tomates, queremos evitar demasiado líquido, por lo que lo mejor es filtrar para eliminar el agua, cuanto más mejor.

3) Agregue una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cortamos unas 3-4 hojas de albahaca fresca en salsa de tomate con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Revuelva para combinar todos los ingredientes.

4) Espolvorea tomates triturados en la superficie de la masa. Tenga cuidado de dejar unos 2 cm de espacio. Alrededor del perímetro de la pizza. Podemos ayudarnos con una cuchara o cuchara, pero con nuestras propias manos (siempre limpias).

Ingredientes y horneado:

1) Cortar la mozzarella en rodajas gruesas y distribuir sobre la pizza. No lleves mucho y no lleves mucho.

2)Llevamos la pizza con cuidado entre nosotros y la pizza entre nosotros a través de las esquinas del pergamino con cuidado. Abrimos el horno y lo ponemos en la bandeja del medio, estará muy caliente.

3) Hornear en horno muy caliente a 250°C, bajar el fuego y dejar ventilar durante 7-8 minutos. Este es tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso se derrita.

4)Espolvoreamos unas hojas de albahaca fresca por encima y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Lista para degustar la madre de todas las pizzas.

 

Foto extraída de: canalcocina.es

Aquí tenéis otro enlace con la misma receta:

https://www.20minutos.es/noticia/3295263/0/pizza-margarita-por-que-llama-asi-receta-casa/

Zulema Quesada Quesada 2J